Ingredienti per 4 persone
2/3 melanzane
2 spicchi aglio
Basilico
Pomodori pelati 500 gr
Ricotta salata 150 gr
Grana 150 gr
Pasta lunga 400 gr tipo busiate, strozzapreti
Sale, pepe
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm, metterle in un colapasta ed alternarle con del sale grosso per farle spurgare. Lasciarle per circa 1 ora.
Intanto fare dorare gli spicchi d’aglio in 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungere i pomodori pelati schiacchiati con le mani e lasciare cuocere finquanto la salsa si addensa ,quando é pronta salare pepare e mettere delle foglioline di basilico.
Sciacquare le melanzane sotto l’acqua fredda, asciugarle bene con un panno e friggerle in olio di oliva metterle su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente,scolatela e unite il sugo, lasciandone un poco per decorare. Disporre la pasta su 2 fette di melanzane, spolverare di ricotta salata, arrotolare mettere un po di sugo e del grana. Mettere su una teglia e fare gratinare per circa 15/20 mn in forno a 180°.
Testo e foto di Carla Zummo
