Ingredienti per 4 persone
600 gr di zucca
500 gr di riso carnaroli
180 gr di gorgonzola
2 scalogni
Olio
Brodo vegetale
Amaretti
Procedimento
Fate appassire lo scalogno con 3 cucchiai di olio, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e il riso, fare tostare qualche minuto.
Bagnate con un mestolo di brodo, e aggiungere il brodo un poco per volta girando il risotto continuamente. A fine cottura unite il gorgonzola e mantecate fino a totale scioglimento del formaggio. Aggiustare di sale e pepe nero.
Servire il risotto con un filo di crema di gorgonzola e degli amaretti sbriciolati.
Consigli
Non serve mantecare il riso con il burro, visto che il gorgonzola é un formaggio abbastanza grasso.
Ricetta e foto di Carla Zummo
