Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
2 peperoni gialli e 2 peperoni rossi
4 pomodori
2 zucchine
1 cipolla o cipollotti freschi
1 cuore di sedano
una manciata di capperi
100 gr olive verdi
½ bicchiere di aceto
concentrato di pomodoro
1 tazza di brodo vegetale
Tagliare a cubetti non troppo piccoli, le melanzane i peperoni, le zucchine, la cipolla, il sedano e per finire i pomodori.
Mettere il tutto in una teglia da forno. Bagnare con la tazza di brodo e fare cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.
Se serve aggiungere un po’ di brodo, mescolare a metà cottura.
A questo punto uscire la teglia dal forno, in una scodella mescolare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, l’aceto, le olive verdi, i capperi, regolate di sale e pepe.
Versare questa preparazione sulla caponata, mescolare e fate cuocere ancora 5 minuti.
Astuzie
Non ho utilizzato olio.
Visto che ho utilizzato un cubetto di brodo già salato, non ho messo sale nella mia caponata.
Ricetta e foto di Carla Zummo
