Arrosto di Lonza di maiale ai pomodori secchi
Ingredienti :
1,200 kg di lonza di maiale (Carré de porc sans os)
80 gr di pomodori secchi
80 gr di gouda o caciocavallo
80 gr di grana
100 gr di speck
Pane grattugiato
Timo, rosmarino
prezzemolo
Sale, pepe
Tagliare la lonza di maiale in una bella fetta, batterla con il batticarne, disporre le fette di speck e poi il grana, i pomodori secchi le erbette e un po’ di pane grattugiato, pepe e poco sale.
Arrotolare e legare con uno spago da cucina.
Fare rosolare da tutte le parti, in una padella con olio extra vergine di oliva.
Quando il rotolo é ben rosolato, mettere in una pirofila, bagnare con del cognac e ½ bicchiere di brodo di carne.
Coprire con della carta stagnola e fare cuocere in forno a 180° per
+- 40 minuti.
Se serve aggiungere del brodo, togliere la carta forno per terminare la cottura.
Se il fondo di cottura e troppo liquido, farlo restringere. Tagliare a fette e servire il rotolo con patate al forno.
Varianti: invece del cognac, per avere un gusto più raffinato utilizzare del passito o vino dolce.
Ricetta e foto di Carla Zummo
