Ingredienti
Per la scorza
300 gr di farina
15 gr di cacao amaro
30 gr burro
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di caffé in polvere
Per il ripieno
450 gr di ricotta
300 gr di zucchero a velo
Arancia candita
ciliegie candite
Cioccolata fondente
Pistacchio
1 bicchierino di marsala
Olio
Impastare la farina con lo zucchero, il burro, il cacao, il caffé, il vino e il sale.
Formare una palla e far riposare per 1 ora, avvolta in un tovagliolo. Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e il marsala e passare al setaccio.
Unire la frutta candita o se si preferisce la cioccolata a pezzettini e mettere al fresco.
Stendere la pasta e tagliare con il coppapasta.
Avvolgere su dei cannelli di latta, sovrapponendo al centro e inumidendo con dell’albume.
Friggerli poco alla volta in abbondante olio, scolarli e farli raffreddare. Riempire con il composto, mettere del pistacchio oppure una ciliegina e spolverizzare con zucchero a velo.
Ricetta e foto di Carla Zummo
