Ingredienti per 4 persone
1 kg di asparagi
4 uova
parmigiano a piacere
sale, pepe
burro
Lavare gli asparagi tagliare la parte più fibrosa e lessarli in acqua salata.
Scolarli e lasciarli raffreddare. In una padella fare sciogliere del burro fino ad ottenere un colore nocciola, adagiare gli asparagi e farli cuocere per circa 5 minuti sale e pepe se serve.
Disporli su un piatto di portata e su ogni porzione mettere un uovo fritto al tegamino, spolverare con abbondante parmigiano e servire ben caldi.
Se serve si possono scaldare in forno.
Ricetta e foto di Carla Zummo
