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Ingredienti per 4 persone

 

1 kg di asparagi

4 uova

parmigiano a piacere

sale, pepe

burro

 

Lavare gli asparagi tagliare la parte più fibrosa  e lessarli in acqua salata.

Scolarli e lasciarli raffreddare. In una padella fare sciogliere del burro fino ad ottenere un colore nocciola, adagiare gli asparagi e farli cuocere per circa 5 minuti sale e pepe se serve.

Disporli su un piatto di portata e su ogni porzione mettere un uovo fritto al tegamino, spolverare con abbondante parmigiano e servire ben caldi.

Se serve si possono scaldare in forno.

 

Ricetta e foto di Carla Zummo

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