Ingredienti per 6 persone
Pasta
farina 400 gr
patate lesse 250 gr
2 uova
Parmigiano
sale e pepe
Ripieno
Ricotta 250 gr
salsiccia 400 gr
grana grattugiato 150 gr
Scalogno, timo, prezzemolo, salvia
Sugo
champignons 500gr
funghi misti 250 gr
funghi secchi ( da ammollare) 30 gr
pomodorini pachino
alloro
150 gr salsiccia
vino bianco
sale e pepe
olio di oliva
Pasta
passare le patate lesse facendole cadere sulla farina , impastare con le uova, sale e 2 cucchiai di grana.
Ripieno : Mettere in una ciotola, la ricotta la salsiccia sbriciolata, il grana, il trito di erbe aromatiche e lo scalogno tritato e rosolato nel burro.
Stendere la pasta a 3 mm di spessore e distribuire il ripieno, coprire con la pasta e con un tagliapasta dentellato tagliare dei ravioli.
Sugo : rosolare nel burro 2 scalogni, aggiungere la salsiccia sbriciolata, bagnare con del vino bianco, il rosmarino, il prezzemolo, l’alloro, i funghi, sale e pepe.
Fare cuocere 15/20 minuti.
Lessare i ravioli, condirli con il sugo e completare con abbondante parmigiano.
Consigli
Visto che nell’impasto c’é la patata, esso risulta molto più morbido, quindi bisogna abbreviare i tempi di cottura della pasta e toglierli dall’acqua appena vengono a galla.
Tenere un po’ di acqua di cottura, e se serve aggiungerla al sugo di condimento per far saltare i ravioli.
Ricetta e foto di Carla Zummo
