Délices au citron en habit de Noël
Version simplifiée de la célèbre recette de Sal De Riso
INGRÉDIENTS
3 citrons, 6 tranches de Pandoro, 6 œufs, 100 g de sucre, 60 g de farine ou fécule de maïs, 50 cl de lait, 300 ml de crème fraiche fluide, mascarpone.
Pour le sirop : 50 cl d’eau, 50 g de sucre, 50 cl de jus citron et/ou de limoncello.
6 petits ramequins ronds en silicone.
Les astuces d’Ornella : la veille, faire mariner les écor-ces de deux citrons dans le lait et la crème.
PRÉPARATION
Pour la crème pâtissière : mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Incorporer rapidement la farine (tamiser). En même temps, faire bouillir le lait.
Verser doucement le lait bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour obtenir une crème bien lisse.
Verser la crème dans une casserole à fond épais. La faire épaissir à feux doux tout en remuant avec la cuillère en bois.
Laisser refroidir en la frottant avec un morceau de beurre pour éviter la formation d’une peau en surface.
Une fois refroidie, prélever la moitié de la crème et y ajouter une cuillère de mascarpone et l’écorce d’un citron râpé.
Imbiber les tranches de pandoro avec le sirop, tapisser les ramequins avec les tranches de pandoro, les remplir avec la crème au citron, fermer avec les restes de pandoro. Laisser au frigo au moins 6 h.
Monter la chantilly, l’incorporer au reste de la crème ajouter un peu de limoncello selon son goût.
La crème doit être assez fluide.
Dressage : démouler chaque ramequin sur une assiette, recouvrir complètement avec la crème chantilly et décorer avec des fruits rouges et des rondelles de citrons.
Ornella Piccirillo
