Ingredienti per 4 persone

2/3  melanzane

2 spicchi aglio

Basilico

Pomodori pelati 500 gr

Ricotta salata 150 gr

Grana 150 gr

Pasta lunga 400 gr tipo busiate, strozzapreti

Sale, pepe

 

Lavate le melanzane, tagliatele  a fette di circa 1 cm,  metterle in un colapasta ed alternarle con del sale grosso per farle spurgare. Lasciarle per circa 1 ora.

Intanto fare dorare gli spicchi d’aglio in 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungere i pomodori pelati schiacchiati con le mani e  lasciare cuocere finquanto la salsa si addensa ,quando é pronta salare pepare e mettere delle foglioline di  basilico.

Sciacquare le melanzane sotto  l’acqua fredda, asciugarle bene con un panno e friggerle in olio di oliva metterle su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Fate cuocere la pasta in acqua bollente,scolatela e unite il sugo, lasciandone un poco per decorare. Disporre la pasta su  2 fette di melanzane, spolverare di ricotta salata, arrotolare  mettere un po di sugo e del grana. Mettere su una teglia e fare gratinare per circa 15/20 mn in forno a 180°.

 

Testo e foto di Carla Zummo

 

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