Ingredienti per le crespelle
Dosi per 4 persone
250 gr farina
5 uova
500 ml latte
Sale
Farcitura
250 gr prosciutto
250 gr fontina
Besciamella
1 l latte
50 gr burro
4 cucchiai di farina
Sale, pepe noce moscata
Grana o gruyère
Sbattere le uova, aggiungere lentamente la farina e il latte formando una pastella morbida e senza grumi. Lasciare riposare.
Tagliare il prosciutto e la fontina a piccoli dadini.
Nel frattempo preparare la besciamella, scaldare il latte e a parte fare sciogliere il burro mischiare la farina e aggiungere il tutto nel latte caldo, continuare a girare fin quando labesciamella diventi spessa.
Preparare le crespelle in un padellino antiaderente. Farcire le crespelle con il prosciutto e la fontina, piegare la crespella a mo’ di portafoglio.
Mettere in una pirofila unta di burro e coprire con la besciamella, abbondante grana e una noce di burro.
Passare in forno a 180° per 15/20 mn.
Ricetta e foto di Carla Zummo
