C’est un plat simple et rapide du Cilento. Depuis toujours les pêcheurs et les agriculteurs du Cilento le mangent au déjeuner. Les pêcheurs, surtout, la préparaient en trempant le pain (cuit et séché dans le four à pizza) dans l’eau de mer.
De nos jours l’acquasale cilentana est proposée en entrée ou en plat unique pour un déjeuner à la plage.
INGRÉDIENTS
– 6 morceaux de pain-biscuit du Cilento (produit en vente dans les épiceries italiennes)
– tomates bien mures
– eau
– huile d’olive extra-vierge
– sel
– origan
– basilic
PRÉPARATION
Pour préparer l’acquasale cilentana tremper le pain-biscuit dans l’eau seulement quelques secondes.
Éliminer l’eau, couper le pain en morceaux et les poser dans une grande assiette.
Assaisonner le pain avec les tomates lavées et coupées en petit morceaux, les Cilentani coupent les tomates à la main et récupèrent aussi les jus.
Ajouter le sel, le basilic et l’origan, l’acquasale est prête à être dégustée.
On peut compléter ce plat avec des olives écrasées, des aubergines à l’huile, des anchois marinées de Menaica, sans oublier la mozzarella de Paestum. Dans l’acquasale, il y a tous les parfums et les saveurs du Cilento.
Bon Appétit !
