Ingredienti per 6 persone
1 kg di Girello
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
½ litro vino bianco e 1 bicchiere di aceto bianco
Brodo qb , olio di oliva
Per la salsa
200 gr di tonno
4-5 filetti di acciughe
2 uova soda
15-20 capperi
4 cetriolini
Succo di limone
Sale, pepe
Mettere la carne in un tegame con il sedano, la carota, la cipolla, l’alloro e lo spicchio di aglio. Bagnare la carne col il vino e l’aceto e aggiungere del brodo fino a coprire.
Lasciate cuocere la carne a fuoco lento per circa 1 ora, poi fate raffreddare la carne nel brodo di cottura per lasciare insaporire maggiormente.
Preparare la salsa tonnata mettendo in un recipiente, il tonno, i filetti di acciughe, le uova sode, i capperi, i cetrioli e per renderla ancora più gustosa aggiungere le verdure di cottura. Con un frullatore montare il tutto, aggiungendo dell’olio di oliva a filo e se serve del brodo di cottura. Otterrete una salsa morbida e cremosa.
Tagliare la carne a fettine non troppo spesse e guarnire con la salsa tonnata.
Per decorare potete mettere qualche cappero o dei filetti di acciughe.
Consigli
La cottura della carne si puo’ fare anche al forno.
Ricetta e foto di Carla Zummo
