Ingredienti per 4 persone
400 gr farina di semola
acqua quanto basta
200 gr pistacchio di Bronte
250 gr speck
2 scalogni
200 ml panna da cucina
olio di oliva
sale, pepe
Preparare l’impasto per i cavatelli.
Mettere sulla spianatoia la farina di semola, fare un buco al centro, mettere l’acqua e iniziare ad impastare. Formare una palla liscia e lasciare riposare per una decina di minuti.
Stendere l’impasto e preparare i cavatelli. E preparare la salsa al pistacchio.
In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di olio di oliva e fare soffriggere lo scalogno tagliato fine.
Aggiungere lo speck a listarelle, il pistacchio tritato, sale pepe e per finire la panna. Cuocere per circa 5 minuti.
Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata, dopo che vengono a galla, lasciarli cuocere circa 5 minuti, scolarli e saltarli nella salsa al pistacchio, se serve aggiungere dell’acqua di cottura.
Servire con una spolverata di pistacchio tritato e se volete con un po’ di parmigiano.
Varianti al posto dello speck potete utilizzare dei gamberetti.
Ricetta e foto di Carla Zummo
