{"id":18519,"date":"2022-04-05T13:50:31","date_gmt":"2022-04-05T11:50:31","guid":{"rendered":"https:\/\/passaparola.info\/web\/?p=18519"},"modified":"2022-05-01T16:43:39","modified_gmt":"2022-05-01T14:43:39","slug":"tavola-gioconda-cilento-piccirillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passaparola.info\/web\/2022\/04\/05\/tavola-gioconda-cilento-piccirillo\/","title":{"rendered":"Tavola gioconda"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Nella cucina del Cilento il segreto di benessere e lunga vita. La scopriranno i partecipanti al nostro viaggio di settembre. Cominciamo ad assaporarla<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Il Cilento \u00e8 quel pezzetto di mondo che custodisce i segreti della dieta mediterranea e dei suoi abitanti ultracentenari. Cilento e dieta mediterranea hanno un legame atavico e viscerale che attraversa i secoli, abbraccia la <strong>Scuola medica salernitana<\/strong> e arriva ad <strong>Ancel Keys, il medico statunitense<\/strong> che per primo negli Anni &#8217;60 si interrog\u00f2 sul tasso di longevit\u00e0 dei cilentani, fra i pi\u00f9 alti al mondo. <strong>I benefici di stile di vita e regime alimentare indussero Keys a parlare di dieta mediterranea intendendo che in Cilento, come in molte altre regioni che si affacciano sul Mediterraneo, si vive pi\u00f9 a lungo perch\u00e9 si mangia meglio. S\u00ec, ma cosa? Verdure, legumi, cereali, frutta di stagione, pesce azzurro<\/strong> <strong>e olio d\u2019oliva. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tutti ingredienti presenti da sempre sulle tavole dei cilentani, che con questi prodotti hanno saputo dar vita a una gastronomia semplice ma saporitissima: <strong>acquasale<\/strong> (pane biscottato condito con olio e pomodorini), <strong>alici di Menaica<\/strong> (da gustare marinate, imbottite, fritte o con gli spaghetti), <strong>polpette &#8220;povere&#8221;<\/strong> fatte solo con patate e pane, <strong>fusilli<\/strong> <strong>della domenica<\/strong> conditi<strong> con rag\u00f9 di castrato<\/strong>, <strong>pizza cilentana,<\/strong> <strong><em>u viccio cu l\u2019uovo<\/em><\/strong> (treccia di pane bianco con al centro un uovo), <strong>ciambotta <\/strong>(ratatouille &#8220;cafona&#8221;), <strong>zuppe di legumi<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img  loading=\"lazy\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\"  alt=\"\"  class=\"wp-image-18523 pk-lazyload\"  width=\"634\"  height=\"326\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-ls-sizes=\"(max-width: 634px) 100vw, 634px\"  data-pk-src=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cucina_1.jpg\"  data-pk-srcset=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cucina_1.jpg 845w, https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cucina_1-300x154.jpg 300w, https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cucina_1-768x395.jpg 768w, https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cucina_1-800x412.jpg 800w\" ><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>E per finire la <strong><em>torta &#8216;ra zita<\/em><\/strong> e gli immancabili <strong>cannoli bicolori (<\/strong>ricetta su <em>PassaParola Magazine<\/em> marzo 2022)<strong>.<\/strong>  <strong>La zuppa di fagioli e scarola (leggi la ricetta sul PassaParola Magazine, in <a href=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/kiosques-in-edicola\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/kiosques-in-edicola\/\">edicola<\/a> e in <a href=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/abbonamento\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/abbonamento\/\">abbonamento<\/a>)<\/strong> \u00e8 un classico piatto della cucina cilentana, una minestra contadina semplice e sana. Protagonista il <strong>fagiolo di Controne<\/strong>, il fagiolo del Cilento, <strong>presidio <em>slowfood<\/em><\/strong>. \u00c8 un fagiolo antico, bianco e tondo, morbido e cremoso, con una buccia finissima e che richiede solo 20 minuti di cottura.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ornella Piccirillo<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nella cucina del Cilento il segreto di benessere e lunga vita. La scopriranno i partecipanti al nostro viaggio di settembre. 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