{"id":12890,"date":"2021-03-18T17:58:52","date_gmt":"2021-03-18T16:58:52","guid":{"rendered":"https:\/\/passaparola.info\/web\/2021\/03\/18\/pizza-guardare-ma-non-gustare\/"},"modified":"2021-06-14T00:57:21","modified_gmt":"2021-06-13T22:57:21","slug":"pizza-guardare-ma-non-gustare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passaparola.info\/web\/2021\/03\/18\/pizza-guardare-ma-non-gustare\/","title":{"rendered":"Pizza: guardare, ma non gustare!"},"content":{"rendered":"<div><a href=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Invitation_CCIL-ALMA.jpg\"><img  loading=\"lazy\"  class=\"alignnone size-medium wp-image-29500 aligncenter pk-lazyload\"  alt=\"Invitation_CCIL-ALMA\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\"  width=\"300\"  height=\"199\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-pk-src=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Invitation_CCIL-ALMA.jpg\" ><\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Le restrizioni della pandemia ci costringono ancora una volta a rimandare i piaceri del palato, ma il\u00a0<i>format<\/i>\u00a0collaudatissimo della CCIL ci ha comunque \u00a0ben stuzzicato le papille. Parliamo dell\u2019evento online\u00a0<i>Pizza: garniture classique et gourmet<\/i>,<i>\u00a0<\/i>organizzato gioved\u00ec 18 marzo 2021 dalla<i>\u00a0Camera di Commercio Italo-Lussemburghese\u00a0<\/i>nell\u2019ambito del progetto\u00a0<i>True Italian Taste<\/i>, in collaborazione con\u00a0<i>Assocamerestero<\/i>\u00a0e con il patrocinio dell\u2019Ambasciata italiana in Lussemburgo. Evento che ha permesso di &#8221;sentirci pizzaioli&#8221; per due ore, seguendo la ricetta di tre pizze davvero speciali.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Sono mancati davvero solo il profumo e il sapore, ma per il resto c\u2019era davvero tutto! Il\u00a0<i>savoir faire<\/i>\u00a0del pizzaiolo, le curiosit\u00e0 da scoprire, i prodotti tipici da conoscere. Ovvero l&#8217;universo che ruota intorno a quel &#8221;miracolo rotondo&#8221;, fragrante e saporito, che chiamiamo PIZZA. A illustrarci questa pietanza che tutti ci invidiano, e che ci identifica pi\u00f9 di ogni altra cosa nei 5 continenti, ci ha pensato lo chef\u00a0<b>Matteo Rossatto, della celebre scuola internazionale di cucina italiana ALMA (Parma).\u00a0<\/b>Attraverso il\u00a0<i>Masterchef\u00a0<\/i>su piattaforma\u00a0<i>zoom<\/i>\u00a0abbiamo scoperto cosa rende perfetta la pasta di una pizza, quanto contino i prodotti di eccellenza (prima su tutti la salsa di pomodoro), la lievitazione (che pu\u00f2 superare le 60 ore!), la scelta dei giusti condimenti (formaggi, salumi, frutti di mare, verdure che siano). Ed ancora: l\u2019importanza di scegliere prodotti di stagione, il valore cromatico (perch\u00e9 l\u2019aspetto, dei colori soprattutto, fa la differenza!), le accortezze per la cottura (fra 350 e 400 gradi, massimo 2 minuti). Stampa e ristoratori hanno potuto ammirare in diretta la preparazione di tre\u00a0<i>pizze gourmand<\/i>. La prima\u00a0con\u00a0<i>culatello del zibello\u00a0<\/i>e pomodori\u00a0<i>confit\u00a0<\/i>(imparando nel frattempo come fare un giusto &#8221;cornicione&#8217;\u2019 e come trattare all&#8217;uopo i pomodori freschi\u00a0<i>San Marzano<\/i>). La seconda pizza, senza base di pomodoro (solo mozzarella), condita con seppia (polpa a listerelle e\u00a0<i>nero<\/i>), di cui una parte a crudo come decorazione, insieme a foglie di menta, salvia e scorza di limone. La terza (sempre a base bianca)\u00a0con\u00a0<i>julienne<\/i>\u00a0di cosce d\u2019anatra e \u00a0decorata con cime di rapa, sugo d&#8217;anatra e ricotta romana.<\/div>\n<div><b>Qualche dritta?\u00a0<\/b>Mai tagliare a mano il basilico (resteranno pi\u00f9 intensi profumo e sapore), saltare in padella la polpa di seppia solo per pochi minuti, cuocere le cime di rapa diluendo un po\u2019 di aceto nell\u2019acqua salata (per togliere un po\u2019 \u00a0di retrogusto amaro), evitando di raffreddarle nell\u2019acqua fredda (manterranno di pi\u00f9 il gusto).<\/div>\n<div><b>La citazione?\u00a0<\/b>Simone Padoan, titolare del ristorante\u00a0<i>I Tigli<\/i>\u00a0(San Bonifacio, provincia di Verona) e inventore della\u00a0<i>pizza gourmand<\/i>.<\/div>\n<div>L&#8217;incontro virtuale, che si \u00e8 aperto con l\u2019intervento del\u00a0<b>presidente della CCIL Fabio Morvilli e di SE l\u2019ambasciatore Diego Brasioli,\u00a0<\/b>si \u00e8 concluso con i saluti di\u00a0<b>Luisa Castelli (direttrice della CCIL)<\/b>, la quale ha ringraziato le scuole locali che hanno partecipano al progetto, ha espresso solidariet\u00e0 al settore HORESCA che vive un momento difficilissimo, e ci ha dato appuntamento ad altri eventi come questo.<\/div>\n<div><b>E ora non ci resta\u2026che accendere il forno e mettere\u2026 le mani in pasta!\u00a0<\/b><\/div>\n<div><\/div>\n<div>di\u00a0<b>Maria Grazia Galati\u00a0<\/b><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le restrizioni della pandemia ci costringono ancora una volta a rimandare i piaceri del palato, ma il\u00a0format\u00a0collaudatissimo della CCIL ci ha comunque \u00a0ben stuzzicato le papille. 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