{"id":12503,"date":"2020-11-25T19:05:05","date_gmt":"2020-11-25T18:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/bleuciel.lu\/passaparola\/2020\/11\/25\/vini-e-formaggi-matrimonio-perfetto\/"},"modified":"2021-06-14T00:57:00","modified_gmt":"2021-06-13T22:57:00","slug":"vini-e-formaggi-matrimonio-perfetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passaparola.info\/web\/2020\/11\/25\/vini-e-formaggi-matrimonio-perfetto\/","title":{"rendered":"Vini e formaggi: matrimonio perfetto!"},"content":{"rendered":"

PassaParola Magazine<\/i><\/b> ha partecipato a <\/b>Fromages d\u2019Italie\u00a0: cinq AOP en accord avec les vins <\/i><\/b>(Formaggi d\u2019Italia: 5 AOP abbinati ai vini, ndr<\/i>), <\/b>Masterclass<\/i><\/b> organizzato dalla Camera di Commercio Italo-Lussemburghese (ccilux.eu<\/span><\/a>) \u00a0in collaborazione con\u00a0 O.N.A.F. (Organizzazione Nazionale Italiana di Degustatori di Formaggi – onaf.it<\/span><\/a>) e A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier \u2013 aisitalia.it<\/span><\/a>)<\/b><\/p>\n

\"abbinamento-vino-e-formaggi-e1524747666952\"<\/a><\/p>\n

\u00c8 sempre un format di successo quello escogitato dalla Camera di Commercio Italo Lussemburghese per continuare a promuovere, nell\u2019ambito del progetto True Italian Taste<\/i>, le eccellenze enogastronomiche italiane e ovviare, al tempo stesso, alle inevitabili restrizioni sanitarie imposte dalla pandemia.<\/p>\n

Oggi, mercoled\u00ec 25 novembre 2020, giornalisti e operatori del settore hanno potuto degustare e apprezzare ottimi formaggi e altrettanti vini di qualit\u00e0. Il tutto in videoconferenza e a distanza, con formaggi e vini consegnati al proprio domicilio in tempo per l\u2019evento.<\/p>\n

Il viaggio sensoriale (seguito alla breve introduzione di Fabio Morvilli<\/b>, presidente CCIL, prima, e dell\u2019Ambasciatore d\u2019Italia a Lussemburgo, Diego Brasioli<\/b>, poi), ha avuto due \u2018\u2019guide\u2019\u2019 d\u2019eccezione: Enrico Surra<\/b> di O.N.A.F. e C\u00e9line Dissard<\/b> di A.I.S., che oltre ad illustrare 5 prodotti caseari di gran livello (Caciocavallo Silano DOP, Fontina DOP, Gorgonzola piccante DOP, Parmigiano Reggiano DOP e Pecorino sardo DOP), hanno proposto come abbinarli a tre vini: Prosecco Brut DOCG, Moscato d\u2019Asti DOCG, Franco Roero 2017 Barbera d\u2019Asti Superiore Galla<\/i> DOCG.<\/p>\n

Surra ha spiegato la particolarit\u00e0 dei vari formaggi, che derivano soprattutto dall\u2019 origine geografica. Ha spiegato le varie categorie di formaggi (come quelli \u00a0di montagna, del Piemonte e della Lombardia, ad esempio), le differenze come la crosta, l\u2019acidit\u00e0, la lavorazione, il latte, i profumi\/sapori legati al territorio. E ha sottolineato le denominazioni che ne caratterizzano l\u2019unicit\u00e0, l\u2019originalit\u00e0, la tipicit\u00e0. Il ma\u00eetre fromager<\/i> italiano ha parlato anche dei formaggi siciliani, numerosi e particolari per le specifiche lavorazioni, e di quelli sardi, la cui regione registra la pi\u00f9 alta produzione di latte di pecora. (da cui deriva il celebre pecorino di vari tipi).<\/p>\n

In generale: formaggi a pasta molle <\/b>richiedono vini delicati e freschi, soprattutto bianchi; \u00a0quelli pi\u00f9 saporiti richiedono vini pi\u00f9 strutturati (sia bianchi che rossi). Pi\u00f9 il sapore \u00e8 importante, pi\u00f9 \u00e8 necessario abbinare vini rossi molti intensi (Brunello, Barolo, Barbaresco ad esempio) o bianchi (s\u00ec, talvolta anche possibile!) dalla grande persistenza aromatica.<\/p>\n

Si \u00e8 cominciato con Fontina e Prosecco.<\/b><\/p>\n

Importante \u00e8 guardare sempre il piccolo pezzo di formaggio, annusarlo e poi degustarlo. L\u2019esperto O.N.A.F. ci ha spiegato come individuare odori, sapore, sapidit\u00e0, retrogusto. La sommelier ci ha illustrato il vino abbinato, il Prosecco della casa vitivinicola\u00a0\u00a0Ca\u2019 di Rajo\u00a0<\/i><\/b><\/b>(www.cadirajo.it<\/a>). Adagiata sulle colline trevigiane, l\u2019azienda include antiche strutture architettoniche, che \u00e8 possibile visitare tramite tour guidati, e una tecnica di coltivazione molto rara. \u00a0Il Prosecco (Brut e Extra Dry) \u00e8 il fiore all\u2019occhiello della maison<\/i>. Una caratteristica davvero speciale \u00e8 che, rispetto ad altri, \u00e8 meno dolce. Che si pu\u00f2 bere sia in aperitivo che durante i pasti. In seguito: Pecorino\/Barbera<\/b>\u00a0 e Caciocavallo\/Barbera. <\/b>Il vino abbinato <\/b>\u00a0\u00e8 un Franco Roero 2017 Barbera d\u2019Asti Superiore Galla<\/i> DOCG<\/b> (www.francoroero.com<\/a>). In localit\u00e0 Montegrosso, nel cuore delle terre astigiane, sorge questa casa vitivinicola che coniuga tradizione e avanguardia al servizio di Bacco. Il Barbera rappresenta la maggior parte della produzione aziendale.<\/p>\n

Ultimi due abbinamenti con Parmigiano Reggiano\/Prosecco <\/b>(di cui si \u00e8 parlato prima) <\/b>e Gorgonzola piccante <\/b>(se ne produce solo il 10% contro il 90% di quello dolce)\/Moscato. <\/b>Il Moscato, abbinato in maniera originale (di solito questo formaggio si abbina a passito o vin santo) \u00e8 dell\u2019azienda Isolabella della Croce<\/i><\/b> (www.isolabelladellacroce.it<\/a>), che sorge sulle colline dell\u2019Alta Langa Astigiana, in localit\u00e0 Loazzolo, ed \u00e8 fra le pi\u00f9 piccole DOC d\u2019Italia.<\/p>\n

Bella la dritta di C\u00e9line che vale sempre. <\/b>Nel dubbio su come abbinare un vino a un determinato\u00a0 formaggio, scegliendo la stessa regione di provenienza per entrambi non si sbaglia mai!<\/p>\n

In conclusione<\/b> merita una nota ci\u00f2 che l\u2019Ambasciatore ha sottolineato a inizio dell\u2019incontro, ovvero l\u2019iniziativa dell\u2019Ambasciata italiana a sostegno della Caritas<\/i>, con l\u2019acquisto di buoni prodotti italiani, messi a disposizione a prezzi speciali da Mondial Food<\/i>, che saranno donati ai pi\u00f9 bisognosi.<\/p>\n

Una bella esperienza, sensoriale, gustativa, ma anche conviviale,<\/b> con due esperti del settore che hanno saputo unire una grande professionalit\u00e0 a tanta simpatia, rendendo l\u2019evento pedagogico e insieme divertente. Ottima l\u2019organizzazione della Camera<\/i>. <\/b>Arrivederci (distanti o, speriamo, \u00a0de visu<\/i>) molto presto come oggi!<\/p>\n

Maria Grazia Galati<\/b><\/p>\n

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