{"id":12114,"date":"2019-10-19T12:09:32","date_gmt":"2019-10-19T10:09:32","guid":{"rendered":"https:\/\/bleuciel.lu\/passaparola\/2019\/10\/19\/un-serata-allinsegna-dellottima-cucina-italiana-di-montagna-con-una-ricetta-gustosa\/"},"modified":"2021-06-14T00:55:49","modified_gmt":"2021-06-13T22:55:49","slug":"un-serata-allinsegna-dellottima-cucina-italiana-di-montagna-con-una-ricetta-gustosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passaparola.info\/web\/2019\/10\/19\/un-serata-allinsegna-dellottima-cucina-italiana-di-montagna-con-una-ricetta-gustosa\/","title":{"rendered":"Un serata all’insegna dell’ottima cucina italiana di montagna. Con una ricetta gustosa"},"content":{"rendered":"

\u00c8 stata una bellissima serata quella organizzata dalla\u00a0Camera di Commercio Italo Lussemburghese (CCIL)\u00a0mercoled\u00ec 16 ottobre 2019 presso\u00a0Divino food & wine<\/em><\/strong>, che ha chiuso la lezione di alta pasticceria tenuta dallo chef e pasticciere Diego Poli<\/strong> (del ristorante-Hotel\u00a0Sant’Hubertus\u00a0di San Cassiano, nelle Dolomiti – 3 stelle Michelin).<\/p>\n

Vi hanno collaborato il Ministero dello Sviluppo Economico e\u00a0Assocamerestero.<\/p>\n

L’evento, che nasce\u00a0nell’ambito dell’iniziativa TRUE ITALIAN TASTE, \u00a0basata proprio “sul principio\u00a0di promuovere – come ha detto nel suo discorso a fine pasto il presidente della\u00a0CCIL\u00a0Fabio Morvilli – \u00a0i prodotti di qualit\u00e0 e di eccellenza che fanno grandi la nostra cucina tricolore”, ha deliziato gli ospiti con pietanze tipiche della tradizione altoatesina, accompagnate da vini di pregio.<\/p>\n

\u00a0\"veneto\"<\/a><\/p>\n

Allo chef Poli, insegnante della ALMA (Scuola Internazionale di Cucina Italiana)<\/strong>, che ha insegnato nella\u00a0masterclass\u00a0del pomeriggio a un gruppo di professionisti del settore la ricetta dello\u00a0strudel\u00a0(vedi ricetta per i nostri lettori), abbiamo fatto tre domande: La cucina italiana \u00e8 molto ricca e varia. C’\u00e8 per\u00f2 un elemento che accomuna tutte le tradizioni gastronomiche italiane sempre e comunque?<\/strong> S\u00ec, lo stare bene a tavola, insieme. Che sia una cena formale o un pranzo di famiglia. Lei insegna a aspiranti pasticcieri. Ci dice tre cose fondamentali che deve avere un giovane desideroso di intraprendere questa carriera?\u00a0<\/strong> Io rispondo sempre con tre parole che hanno in comune la P come iniziale: passione, prodotto, “pirateria”, quest’ultima intesa come geniale follia. All’atelier del pomeriggio gli allievi sono stati pi\u00f9 pasticcieri o pi\u00f9 pasticcioni?<\/strong> (Ride)…abbiamo giocato con le mele! \u00a0\u00a0Maria Grazia Galati<\/strong><\/p>\n

STRUDEL DI MELE CON PANNA MONTATA E SALSA VANIGLIA<\/strong><\/p>\n

\"Foto:<\/a>
Foto: Fabio Bottani<\/figcaption><\/figure>\n

Tipologia\u00a0del\u00a0piatto:\u00a0dessert\u00a0al piatto <\/strong><\/p>\n

Stagionalit\u00e0: tutto\u00a0l\u2019anno<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per pasta strudel:<\/strong> \u00a0 \u2022\u00a0300 g di farina\u00a0panettone \u2022\u00a060 g di olio\u00a0EVO \u2022\u00a010 g di\u00a0zucchero \u2022\u00a0120 g di acqua\u00a0tiepida \u2022\u00a020 g di\u00a0tuorlo<\/p>\n

Preparazione:<\/strong> Impastare\u00a0in\u00a0una\u00a0planetaria\u00a0con\u00a0gancio\u00a0tutti\u00a0gli\u00a0ingredienti\u00a0fino\u00a0ad\u00a0ottenere\u00a0un\u00a0impasto\u00a0liscio\u00a0e\u00a0omogeneo Coprire\u00a0con\u00a0pellicola\u00a0leggermente\u00a0unta\u00a0d\u2019olio\u00a0e\u00a0fare\u00a0riposare\u00a0almeno\u00a0un\u00a0ora<\/p>\n

Ingredienti per il ripieno:<\/strong> \u2022\u00a0750\u00a0gr\u00a0di mele\u00a0renetta\u00a0o\u00a0golden \u2022\u00a075gr \u00a0di zucchero semolato \u2022\u00a050\u00a0gr\u00a0di uvetta idratata\u00a0in acqua calda\u00a0ed\u00a0asciugata \u2022\u00a025gr\u00a0pinoli tostati \u2022\u00a00,5gr cannella \u2022\u00a00,1gr polvere chiodi garofano \u2022\u00a010gr succo di limone \u2022\u00a010gr rhum \u2022\u00a0\u00bd limone scorza \u2022\u00a0\u00bd arancio scorza \u2022\u00a00,5gr sale fino \u2022\u00a015gr pane grattugiato<\/p>\n

Preparazione:<\/strong> Tagliare\u00a0le\u00a0mele\u00a0in quattro e poi a fette. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare. Togliere il liquido residuo prima di inserire nell\u2019impasto.<\/p>\n

Ingredienti per la salsa vaniglia:<\/strong> \u2022\u00a0175 g di\u00a0latte \u2022\u00a0175 g di\u00a0panna \u2022\u00a090 g di\u00a0tuorli \u2022\u00a050 g di\u00a0zucchero \u2022\u00a0\u00bc di baccello di\u00a0vaniglia<\/p>\n

cuocere tutto a 85\u00b0C<\/p>\n

Preparazione:<\/strong> Miscelare zucchero con i tuorli e portare a 55-60\u00b0 al microonde, Portare\u00a0il\u00a0resto\u00a0degli\u00a0ingredienti\u00a0al\u00a0bollore\u00a0e\u00a0versare\u00a0sui\u00a0tuorli,\u00a0verificare\u00a0se\u00a0la\u00a0temperatura\u00a0e\u2019\u00a0di\u00a082\u00b0altrimenti continuare a cuocere fino agli 82\u00b0, abbattere in\u00a0positivo<\/p>\n

Assemblaggio:<\/strong> Tirare\u00a0una\u00a0pasta\u00a0sottile\u00a0fino\u00a0ad\u00a0ottenere\u00a0un\u00a0rettangolo,\u00a0adagiare\u00a0il\u00a0ripieno\u00a0in\u00a0tutta\u00a0la\u00a0superficie\u00a0edarrotolare Spennellare\u00a0con\u00a0burro\u00a0fuso\u00a0o\u00a0uovo\u00a0intero\u00a0e\u00a0fare\u00a0delle\u00a0incisioni\u00a0e\u00a0spolverare\u00a0con\u00a0zucchero Cuocere in forno a 175\u00b0 per 20 minuti<\/p>\n

Finitura e presentazione:<\/strong> Tagliare\u00a0lo\u00a0strudel\u00a0a\u00a0losanghe,\u00a0nel\u00a0cucchiaio\u00a0bianco\u00a0cinese\u00a0mettere\u00a0la\u00a0salsa\u00a0vaniglia,\u00a0nel\u00a0cucchiaio\u00a0diacciaio da\u00a0finger\u00a0food\u00a0mettere\u00a0la\u00a0panna\u00a0montata,\u00a0spolverare\u00a0di\u00a0zucchero\u00a0a\u00a0velo\u00a0lo\u00a0strudel\u00a0e\u00a0della\u00a0polveredi\u00a0cannella<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c8 stata una bellissima serata quella organizzata dalla\u00a0Camera di Commercio Italo Lussemburghese (CCIL)\u00a0mercoled\u00ec 16 ottobre 2019 presso\u00a0Divino food & wine, che ha chiuso la lezione di alta pasticceria tenuta dallo chef e pasticciere Diego Poli (del ristorante-Hotel\u00a0Sant’Hubertus\u00a0di San Cassiano, nelle…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5142,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":""},"categories":[4316,7648,29],"tags":[6699,1238,6700,6701,3492,666,6702,6703,6704,6705],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12114"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12114"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15381,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12114\/revisions\/15381"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}