{"id":10926,"date":"2014-12-14T15:49:13","date_gmt":"2014-12-14T14:49:13","guid":{"rendered":"https:\/\/bleuciel.lu\/passaparola\/2014\/12\/14\/la-cucina-italiana-verso-expo-2015-dalla-tavola-del-risorgimento-alla-riscoperta-della-tradizione-alpina\/"},"modified":"2021-06-14T00:37:46","modified_gmt":"2021-06-13T22:37:46","slug":"la-cucina-italiana-verso-expo-2015-dalla-tavola-del-risorgimento-alla-riscoperta-della-tradizione-alpina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passaparola.info\/web\/2014\/12\/14\/la-cucina-italiana-verso-expo-2015-dalla-tavola-del-risorgimento-alla-riscoperta-della-tradizione-alpina\/","title":{"rendered":"La cucina italiana verso Expo 2015: dalla tavola del Risorgimento alla riscoperta della tradizione alpina"},"content":{"rendered":"

\"Schena<\/a><\/p>\n

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Venerd\u00ec 12 dicembre, presso la sede della Dante Alighieri, la Libreria Italiana e l’Istituto Italiano di Cultura, hanno organizzato un \u00a0incontro tra passato e presente, dati storici e sapere culinario, egregiamente interpretato dagli autori dei due libri presentati, i coniugi Elma Schena e Adriano Ravera<\/strong>, giornalisti e scrittori, studiosi di storia e costume, esperti di gastronomia, ma soprattutto, esploratori appassionati e insaziabili di ricerca.<\/p>\n

Un fiume in piena di aneddoti, tradizione gastronomica, personaggi che hanno fatto la storia e che si svelano inaspettatamente golosi, in un dialogo disinvolto che ha arricchito e divertito un pubblico particolarmente coinvolto,\u00a0 e che si \u00e8 spinto fino alle attuali problematiche di una cucina italiana proiettata verso l\u2019Expo Milano 2015.<\/p>\n

\"Le<\/a><\/p>\n

Il libro Le Alpi a tavola <\/em><\/strong>(Priuli & Verlucca, 2009) ha portato alla scoperta dell\u2019alimentazione della classe popolare dell\u2019arco alpino, con i suoi prodotti locali, le ricette tipiche, le consuetudini del focolare domestico. Un territorio dalla forte identit\u00e0 culinaria ricostruita attraverso l\u2019esperienza diretta degli autori, il dialogo con la gente di montagna e la ricerca d\u2019archivio.<\/p>\n

Il secondo libro\u00a0A tavola nel Risorgimento\u00a0<\/em><\/strong>(Priuli & Verlucca, 2011)\u00a0vincitore del prestigioso Premio Bancarella Cucina, \u00e8 stato un viaggio dal Congresso di Vienna all\u2019et\u00e0 Giolittiana.<\/p>\n

\"a-tavola-nel-risorgimento\"<\/a><\/p>\n

Uno spaccato storico privo di celebrazione patriottica, investigato nel Laboratorio Ravera<\/em><\/strong>, che ad archivi e documentazione, rigore storico e dati puntuali, ha aggiunto ricette, cultura gastronomica\u00a0 e una straordinaria forza comunicativa del cibo.<\/p>\n

Il libro testimonia come la cucina, la sfera organolettica e il piacere di mangiare si mescolino, condizionino e decretino convenienze sociali, interessi politici e alleanze strategiche. Cos\u00ec si passa da \u00a0I Trattati firmati in punta di forchetta\u00a0<\/em><\/strong>ai \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Banchetti e matrimoni per tessere alleanz<\/em>e<\/em><\/strong>.<\/p>\n

A chiusura serata \u00e8 stata rilasciata un\u2019intervista a PassaParola, che ha visto la partecipazione attiva anche del pubblico.<\/p>\n

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Tradizione e innovazione. Un\u2019innovazione della tradizione da alcuni voluta e da altri contestata. Qual \u00e8 il confine tra evoluzione<\/i> in chiave moderna per rispondere a bisogni reali, e abuso<\/i> del mito della tradizione con l\u2019inevitabile sua\u00a0 spettacolarizzazione?<\/b><\/p>\n

Certamente occorre evitare il gioco del \u201cMulino Bianco\u201d, che vede l\u2019industria appropriarsi della cucina tradizionale,\u00a0 utilizzarla impropriamente, e mettere in scena falsi miti. Questo non significa che si debba imbalsamare la tradizione; l\u2019evoluzione va bene nella misura in cui implichi\u00a0 anche rispetto. Dove esiste la tradizione conserviamola e rispettiamola: partendo da questi presupposti il cuoco si senta libero anche di fare innovazione, di rispondere ad esigenze e gusti diversi da quelli del passato, di deliziare con ottimi prodotti, ma l\u2019innovazione va comunicata come tale e non spacciata per tradizione.<\/p>\n

Quando decidere di cambiare il nome di un piatto della tradizione, se ormai tecniche, ingredienti, quantit\u00e0 sono variate rispetto alla ricetta originale?<\/b><\/p>\n

Se si tratta solo di alleggerimento di alcuni ingredienti, come nel caso dei condimenti per rispondere ad esigenze salutari mutate, allora il nome pu\u00f2 rimanere invariato. Non ci si aspetta di certo che si faccia ancora il pesto nel mortaio, ma se ci si spinge a cambiarne un ingrediente, o ad eliminarne un\u2019altro, come ad esempio togliendo dal pesto l\u2019aglio, allora bisognerebbe cambiare anche il nome.\u00a0Occorre aggiungere per\u00f2 che partire dalla tradizione per reinterpretarla in chiave contemporanea \u00e8 un fatto intrinseco della gastronomia, \u00e8 anche cos\u00ec che si \u00e8 evoluta nel tempo, talvolta partendo da ricette estremamente povere.<\/p>\n

Non c\u2019\u00e8 quindi una regola, se non quella del buon senso\u2026<\/p>\n

Expo Milano 2015. Come affiancare la valorizzazione della tradizione culinaria, ad argomenti urgenti e complessi quali i paradossi tra fame e obesit\u00e0, spreco e sfruttamento eccessivo delle risorse naturali?<\/b><\/p>\n

Se si riesce a valorizzare alimentazione e prodotti di un territorio, il passo \u00e8 breve..La cucina di un territorio, qualunque esso sia, nasce dalla cucina del popolo, che non conosceva sprechi, che doveva apportare il giusto fabbisogno nutritivo, soprattutto in termini calorici, per affrontare giornate di intenso lavoro, ed in alcune aree anche di clima rigido, come per l\u2019arco alpino. Era un\u2019alimentazione semplice ma sana, che utilizzava materia prima stagionale e a km 0.<\/p>\n

Solo analizzando quanto accaduto nel passato si pu\u00f2 pensare al futuro. La cucina d\u2019oggi \u00e8 priva d\u2019anima perch\u00e9 non ha radici. Il cuoco deve prima essere un cuoco di tradizione e solo dopo un cuoco creativo. La cucina deve essere legata all\u2019uomo e la territorio.<\/p>\n

Se si riesce a dare il giusto valore, e quindi il giusto prezzo ai prodotti di un territorio, ragionando in una chiave universale come dall\u2019esempio di Slow Food con Terra Madre, si pu\u00f2 riuscire ad innescare un processo di crescita e incentivazione di economie in Paesi poveri.\u00a0Expo Milano 2015 sar\u00e0 una grossa sfida!<\/p>\n

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\u00a0Daniela Fusillo<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"  Venerd\u00ec 12 dicembre, presso la sede della Dante Alighieri, la Libreria Italiana e l’Istituto Italiano di Cultura, hanno organizzato un \u00a0incontro tra passato e presente, dati storici e sapere culinario, egregiamente interpretato dagli autori dei due libri presentati, i…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2382,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":""},"categories":[7648],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10926"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10926"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10926\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14242,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10926\/revisions\/14242"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}