![\"umbria\"](\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/umbria.gif\")
<\/a><\/p>\nVenerd\u00ec 17 ottobre scorso<\/strong>, tra i decori artistici della Salle Chapelle<\/i> dell\u2019Abbaye de Neum\u00fcnster, si \u00e8 tenuta l\u2019interessante conferenza dedicata alla cultura e alla storia dell\u2019enogastronomia umbra, seguita dal concerto\u00a0 jazz del Duo \u00a0Soupstar con Giovanni Guidi e Gianluca Petrella<\/em> (rispettivamente piano e trombone), che ha egregiamente rappresentato l\u2019eccellenza musicale italiana in seno all\u2019Autumn Leaves Jazz Festival <\/i>in Lussemburgo.\u00a0L\u2019evento \u00e8 organizzato dall’Istituto italiano di Cultura, in collaborazione con il CCRN e l\u2019ARULEF.<\/p>\n Il relatore, il prof. Alberto Sorbini, direttore dell\u2019Istituto per la Storia dell\u2019Umbria,<\/strong> ha accompagnato il pubblico, numerosissimo, in un\u2019escursione storica dall\u2019antichit\u00e0 greco-romana fino ai nostri giorni.<\/p>\n Tre sono stati gli assunti che hanno guidato la conferenza, il primo legato al mito italiano della cucina regionale<\/strong> e, con forza, Sorbini ha spiegato come non esistano cucine regionali tout court, ma bens\u00ec cucine territoriali, locali, cittadine. A conferma di ci\u00f2, ha fatto\u00a0 notare come le similitudini culinarie siano ben pi\u00f9 numerose tra territori e regioni diverse che si influenzano reciprocamente ( nel caso dell\u2019Umbria ad esempio l\u2019Emilia Romagna o il Lazio) che tra aree della stessa regione.<\/p>\n Il secondo assunto, una riflessione sulle radici della tradizione enogastronomica e quindi socio-culturale di un territorio.<\/strong> Nella cultura alimentare tutto \u00e8 in movimento, in continua trasformazione, la cucina \u00e8 scambio, influenza, elaborazione di culture altrui: in quali meandri geografici e culturali cercare quindi le radici dell\u2019enogastronomia?<\/p>\n Quanto in profondit\u00e0 e in quante direzioni sotterranee inseguire queste intricate radici?<\/p>\n Forse in una delle pi\u00f9 importanti acculturazioni gastronomiche avutasi con le invasioni barbariche, con la quale burro, latte, carne e birra entrano con forza nella triade romana vino, olio d\u2019oliva e pane?<\/p>\n Forse nel vasto contributo arabo (si pensi alla pasta) alla nostra cucina? O piuttosto nei viaggi di Cristoforo Colombo?<\/p>\n L\u2019approccio proposto \u00e8 stato quello di guardare alla cucina come ad un sistema complesso di pi\u00f9 fattori in continua trasformazione e scambio, senza affannarsi nella ricerca delle radici.<\/p>\n Il terzo assunto affrontava e chiariva il falso mito di un passato gastronomico idilliaco, sano, gustoso<\/strong>. Attraverso una ricca documentazione storica circa l\u2019alimentazione di coloni e\u00a0 mezzadri, il direttore ha fatto luce sulle difficolt\u00e0 alimentari nel passato, di quanto la fame e la paura di questa, fossero la prima preoccupazione quotidiana. Difficilmente oggi mangeremmo il pane di ghiande, e la gustosa polenta che appare sulle nostre tavole, un tempo ha causato numerosissimi decessi dovuti alla pellagra, perch\u00e9 era il solo alimento a disposizione.<\/p>\n Si \u00e8 passati poi al cibo come nutrimento della cultura, ovvero lo stare a tavola, il momento conviviale di scambio, socializzazione e condivisione, che si snoda in tre cicli temporali<\/strong>: il ciclo e, quindi, il cibo della festa, il ciclo della vita (nascita, matrimonio e morte e la loro celebrazione attraverso il cibo) e il ciclo dei lavori – mietitura, battitura e vendemmia – il duro lavoro dei campi veniva premiato con la carne (in Umbria era prevista l\u2019uccisione dell\u2019oca) e cibo abbondante, fino a 7 volte al giorno.<\/p>\n Per ogni ciclo, quindi, una particolare relazione col cibo, e nel primo caso la festa e la calendarizzazione religiosa del cibo hanno riportato l\u2019attenzione su due festivit\u00e0, la Pasqua e la Festa dei morti.<\/strong> In occasione di quest\u2019ultima le fave fanno da protagoniste, quelle per minestra e le fave dei morti, alle quali la tradizione umbra \u00e8 particolarmente sensibile, e che in realt\u00e0 \u00e8 heritage classico romano. Sin dall\u2019antichit\u00e0\u00a0 si pensava che nel giorno dei morti tornassero sulla terra le anime in pena, e per evitare che entrassero in casa si donava loro un piatto di fave lasciandolo fuori dalla finestra.<\/p>\n