{"id":10828,"date":"2014-09-07T13:31:33","date_gmt":"2014-09-07T11:31:33","guid":{"rendered":"https:\/\/bleuciel.lu\/passaparola\/2014\/09\/07\/parma-buskers-dalla-food-valley-parmigiana-allemporio-danese\/"},"modified":"2021-06-14T00:37:30","modified_gmt":"2021-06-13T22:37:30","slug":"parma-buskers-dalla-food-valley-parmigiana-allemporio-danese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passaparola.info\/web\/2014\/09\/07\/parma-buskers-dalla-food-valley-parmigiana-allemporio-danese\/","title":{"rendered":"Parma Buskers: dalla food valley parmigiana all&#8217;emporio danese"},"content":{"rendered":"<p align=\"center\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/parma.jpg\"><img  loading=\"lazy\"  class=\"alignnone size-medium wp-image-8366 aligncenter pk-lazyload\"  alt=\"parma\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\"  width=\"300\"  height=\"168\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-pk-src=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/parma.jpg\" ><\/a><\/p>\n<p><b>Pu\u00f2 la cucina di qualit\u00e0 diventare cibo di strada?<\/b><\/p>\n<p>Copenhagen, affascinante citt\u00e0 pluripremiata dalle ben note stelle gastronomiche, ha dato spazio <strong>per tutto il mese di agosto<\/strong> ad un progetto culinario italiano ideato da <strong>Matteo Ugolotti, chef del noto ristorante di Parma \u201cDue Platani\u201d<\/strong>.\u00a0 <i>Parma Buskers<\/i> il nome dell\u2019intraprendente iniziativa, che esprime il meglio dei suoi sapori e profumi con\u00a0 una struttura ambulante nel folkloristico mercato alimentare Torvehallerne, il pi\u00f9 grande della citt\u00e0.<\/p>\n<p>In questi mercati si snodano a suon di aromi e colori numerosi <strong>Food Tour<\/strong> alla scoperta della cultura gastronomica danese, ricca, in crescita, attenta ai prodotti locali e alla tradizione. Quella di Tovehallerne \u00e8 un\u2019esperienza da non perdere, con i suoi numerosissimi piccoli <i>corner<\/i> <i>gourmandise, <\/i>dove produttori e microproduttori dell\u2019hinterland, che portano al mercato prelibatezze a volte fatte anche in casa, raccontano la storia dei propri prodotti, la storia della gastronomia nordica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Quale location migliore per ospitare\u00a0 <i>Parma Buskers, <\/i>che rappresenta la cultura del gusto e della tradizione della Food Valley parmigiana, e che ha trovato il consenso di gourmand e professionisti internazionali, tra cui il pluristellato <strong>Ren\u00e8 Redzepi<\/strong> del celeberrimo ristorante \u201cNoma\u201d.<\/p>\n<p><strong>Il men\u00f9 \u201cstreet\u201dsi articola in tre must culinari:<\/strong> tortelli d\u2019erbetta con burro e Parmigiano Reggiano, torta fritta con prosciutto e gelato alla crema, montato con una vecchia macchina Anni &#8217;60.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Matteo si racconta: <i><strong>\u201cIl progetto dei Parma Buskers nasce 2 anni fa, quando girando all\u2019estero mi sono reso conto che in molte citt\u00e0 le amministrazioni locali stavano ristrutturando e valorizzando i vecchi mercati, per lo pi\u00f9 ortofrutticoli. E\u2019 stato interessante constatare come questi luoghi sono diventati veri e propri punti di aggregazione, non solo per giovani,ma anche per anziani. Luoghi di strada diventati chic, ritrovi alla moda dove piacevolmente poter fare la spesa e deliziare il palato, lontano dalla formalit\u00e0 del ristorante, caricando il momento del pasto di folklore e immediatezza&#8221;.<\/strong><\/i><\/p>\n<p>Dice ancora lo chef:\u00a0<i>\u00a0<strong>&#8220;Ho lasciato il mio ristorante per lanciarmi in questo progetto di cibo da strada di qualit\u00e0, di CIBO PER TUTTI, questo il mio manifesto. Il successo qui a Copenaghen \u00e8 stato immediato e inaspettato, il format piace tantissimo: cucinare 3 piatti davanti al cliente in un minuto. Il cliente vede e vive l\u2019esperienza della preparazione \u00a0di quello che poi manger\u00e0. Questo \u00e8 il concetto rivoluzionario del cibo da strada: 3 piatti di alta cucina fatti espressi per tutti\u201d.\u00a0<\/strong><\/i><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><i><strong><\/strong><\/i>\u00a0<strong>UN DOPPIO SUCCESSO PER LO CHEF UGOLOTTI<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/matteo.jpg\"><img  loading=\"lazy\"  class=\"alignnone size-medium wp-image-8367 pk-lazyload\"  alt=\"matteo\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\"  width=\"200\"  height=\"300\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-pk-src=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/matteo.jpg\" ><\/a><\/p>\n<p><strong><\/strong>Nello stesso periodo dell\u2019esperienza Parma Buskers a Copenaghen si \u00e8 svolto il <strong>Campionato del mondo del risotto<\/strong>, in occasione del <em>Copenaghen Cooking Food Festival<\/em>, appuntamento goloso di richiamo internazionale. A convincere i giudici e ad aggiudicarsi il titolo di campione, \u00e8 stato Ugolotti <strong>con il risotto con la quaglia<\/strong>, dall\u2019esecuzione perfettamente in linea con la tradizione italiana.\u00a0Competenza, cultura e rispetto per il cibo e per la storia gastronomica, \u00e8 una formula vincente per far espatriare la tradizione culinaria di un Paese e proteggerlo da passaporti improvvisati.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Daniela Fusillo<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00a0 Pu\u00f2 la cucina di qualit\u00e0 diventare cibo di strada? 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