{"id":10425,"date":"2012-10-21T19:53:19","date_gmt":"2012-10-21T17:53:19","guid":{"rendered":"https:\/\/bleuciel.lu\/passaparola\/2012\/10\/21\/lidentita-italiana-in-cucina\/"},"modified":"2021-06-13T23:48:40","modified_gmt":"2021-06-13T21:48:40","slug":"lidentita-italiana-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passaparola.info\/web\/2012\/10\/21\/lidentita-italiana-in-cucina\/","title":{"rendered":"L\u2019identit\u00e0 italiana in cucina"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00c8 questo il titolo della brillante conferenza tenuta il 19 ottobre scorso alla libreria \u00a0caffetteria Altrimenti dal prof. Massimo Montanari, docente di storia medievale presso la Facolt\u00e0 di Lettere e Filosofia dell\u2019Universit\u00e0 di Bologna.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Massimo-Montanari.jpg\"><img  loading=\"lazy\"  class=\"size-medium wp-image-3661 aligncenter pk-lazyload\"  title=\"Massimo-Montanari\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\"  alt=\"\"  width=\"300\"  height=\"235\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-pk-src=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Massimo-Montanari.jpg\" ><\/a><\/p>\n<p><strong>Si pu\u00f2 veramente parlare di una cucina italiana?<\/strong>\u00a0La nostra penisola, che politicamente \u00e8 rimasta divisa fino al 1861, ha sviluppato un panorama gastronomico ricchissimo e enormemente differenziato. Si tratta di una cucina cos\u00ec eterogenea che una delle nostre pi\u00f9 importanti e prestigiose istituzioni nazionali di cultura gastronomica ha preferito chiamarsi <em>Accademia italiana della cucina<\/em>\u00a0piuttosto che \u201cAccademia della cucina italiana\u201d, proprio a sottolineare che una cucina italiana non esiste.<\/p>\n<p>Eppure gi\u00e0 fin dal Quattrocento e nonostante le grandi differenze e le divisioni politiche si percepiva un\u2019identit\u00e0 culturale della cucina italiana. I ricettari di cuochi italiani famosi come <strong>Maestro Martino<\/strong> e pi\u00f9 tardi di<strong> Bartolomeo Scappi<\/strong> comprendevano ricette provenienti da tutto il paese.<\/p>\n<p>Nel 1550 <strong>Ortensio Lando<\/strong> scrisse il suo\u00a0 \u201c<strong>Commentario de le pi\u00f9 notabili &amp; mostruose cose d&#8217;Italia<\/strong>\u201d, una sorta di guida Michelin ante litteram in cui si illustravano le specialit\u00e0 italiane regione dopo regione per un ipotetico viaggiatore straniero. La cucina rappresentava quindi l\u2019espressione culturale facilmente riconoscibile di un paese che non esisteva politicamente.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/commen.jpg\"><img  loading=\"lazy\"  class=\"size-full wp-image-3666 aligncenter pk-lazyload\"  title=\"commen\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\"  alt=\"\"  width=\"200\"  height=\"299\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-pk-src=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/commen.jpg\" ><\/a><\/p>\n<p>Nel 1891 viene scritto il pi\u00f9 famoso e amato ricettario italiano di tutti i tempi, \u201c<strong>La Scienza in cucina e l&#8217;Arte di mangiar bene<\/strong>\u201d. L\u2019autore \u00e8 <strong>Pellegrino Artusi<\/strong> di cui si pu\u00f2 praticamente dire che oper\u00f2 l\u2019unificazone dell\u2019Italia dal punto di vista dell\u2019identit\u00e0 gastronomica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Frontespizio.jpg\"><img  loading=\"lazy\"  class=\"size-medium wp-image-3662 aligncenter pk-lazyload\"  title=\"Frontespizio\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=\"  alt=\"\"  width=\"267\"  height=\"300\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-pk-src=\"https:\/\/passaparola.info\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Frontespizio.jpg\" ><\/a><\/p>\n<p>Il suo celebre ricettario che comprendeva ricette provenienti da tutt\u2019Italia,\u00a0 diffuse la cultura della pastasciutta al nord e del risotto al sud e rese nazionali specialit\u00e0 che fino ad allora erano considerate esclusivamente locali.\u00a0 Artusi\u00a0 si impegn\u00f2 anche ad elaborare una lingua culinaria italiana comune.<\/p>\n<p>Da questa sua enorme variet\u00e0 e diversit\u00e0 la cucina italiana ha tratto la sua forza e la sua unicit\u00e0. Al contrario di quella francese non ha creato dei canoni unici ed \u00e8 sempre stata molto rispettosa delle differenze regionali, o addirittura delle varianti che esistono tra citt\u00e0 vicine e persino delle variazioni di una stessa ricetta tra famiglia e famiglia. Se nei secoli scorsi questo ha costituto una sua debolezza nei confronti ad esempio della cucina francese, pi\u00f9 facile da riprodurre e da proporre anche all\u2019estero,\u00a0 in tempi recenti l\u2019enorme diversificazione \u00e8 diventata la grande forza e l\u2019identit\u00e0 della cucina italiana, in un mondo sempre pi\u00f9 spaventato dalla globalizzazione.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Daniela Maniscalco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"&nbsp; \u00c8 questo il titolo della brillante conferenza tenuta il 19 ottobre scorso alla libreria \u00a0caffetteria Altrimenti dal prof. 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